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肿瘤与鸡蛋

2021年03月30日

来源：肺抚治言

Part1

鸡蛋——优质蛋白质

术后伤口需要消耗更多的蛋白质以帮助完全和及时的愈合。充足的优质蛋白质摄入，对于促进术后伤口愈合至关重要。

肺部手术后的患者，当其他动物性蛋白摄入不足时，医生会建议患者每天吃1到2个鸡蛋，甚至在短期内每天吃2到3个。那么，术后补充蛋白质为什么首选鸡蛋呢？

术后补充蛋白质为什么首选鸡蛋

首先，蛋白质也分优劣，食物中蛋白质的氨基酸比例与人体的氨基酸模式越接近，则这种蛋白质越容易被人体利用，我们称之为“优质蛋白质”。

对于一般成年人而言，有八种必需氨基酸不能自身合成，必须从饮食中直接获得，否则就不能维持机体的氨基酸代谢进而影响健康。

根据蛋白质含量和氨基酸模式，鸡蛋在目前公布的“优质蛋白质十佳食物”排行榜上位列第一。因此，鸡蛋蛋白质堪称为“完美蛋白质模式”，是各类食物蛋白质中生物价值最高的一种。其所含的必需氨基酸种类齐全，与人体蛋白质模式最接近，吸收利用率高；且鸡蛋产量大，价格便宜，日常生活中容易获取。

Part2.

忌讳鸡蛋——是否有科学依据

肿瘤患者不能吃鸡蛋？

先说结论：

肿瘤病人不能吃鸡蛋只是一种谣言，没有科学依据！

社会中流传着一种说法，生肿瘤与吃鸡有关，所以癌症病人不能吃鸡肉，最好鸡蛋也不要吃。但是从西医的角度上说，食用鸡肉和鸡蛋与恶性肿瘤没有直接关系！

那么是否可以用鸭蛋来代替呢？

其实，鸭蛋的蛋白质含量与鸡蛋相似，但富含矿物质（钙、铁）及较多的维生素B。最主要的是鸭蛋的胆固醇含量偏低而脂肪含量偏高，其次，相比鸡蛋，鸭蛋不易获取，价格较贵。因此，鸡蛋和鸭蛋的营养价值其实差别不大，只要蛋白质摄入充足就可以。

蛋黄和胆固醇

吃鸡蛋需要丢弃蛋黄吗

鸡蛋中的营养成分具有平衡性和多样性。除蛋白质之外，还富含脂类、维生素和矿物质等。鸡蛋中的蛋白质均匀地分布在蛋清和蛋黄之间，而其他大部分营养物质大都富集在蛋黄中。

伤口在愈合过程中，除了蛋白质以外，还需要诸多的营养元素。因此，对于肺癌术后处于应激状态的患者而言，不应在吃鸡蛋时丢弃蛋黄。

担心胆固醇偏高？

有些患者可能会担心鸡蛋尤其是蛋黄吃多了会使血液中胆固醇的含量增高。但近来相关研究发现，高胆固醇饮食不是高胆固醇血症的主要原因，血液中胆固醇的代谢远比之前的理解要复杂。

即：吃的胆固醇和血胆固醇没有直接关系，降低饮食中胆固醇含量并不能给心血管系统疾病带来获益。

相反，胆固醇在抗肿瘤效应中也发挥一定作用。有研究表明血液中一定高水平的游离胆固醇可增加免疫细胞的抗肿瘤功能。

因此，适当摄入胆固醇是必要的。健康成年人每天食用3个鸡蛋是绝对安全的。而对于大多数肺部手术后的患者，当其他动物性蛋白摄入不足时，在术后短期内多吃1-2个鸡蛋，大可不必担心胆固醇过量摄入。

但如果患者伴有肥胖、糖尿病、或冠心病、高胆固醇血症等，由于自身脂质合成及代谢异常，应控制脂类的摄入含量。如何食用鸡蛋为保留鸡蛋的营养，最佳烹饪方式是水煮，例如白煮蛋、水潽蛋等。

术后患者体弱、免疫力低下，溏心蛋虽然美味，但容易感染沙门菌或肠杆菌等，因此，应把鸡蛋煮完全熟后再食用！

周谦君

主任医师，副教授，硕士生导师

上海市胸科医院肺部肿瘤中心胸外科主任医师，副教授，硕士生导师。
中国抗癌协会肺癌专业委员会专业委员
中国抗癌协会腔镜与机器人外科分会专业委员
中国医学装备协会智能装备技术分会委员
中国抗癌协会肿瘤标志专业委员会肿瘤标志物临床转化研究协作组专业委员
日本东京癌研有明医院呼吸器外科，客座教授
美国德克萨斯州大学，MD Anderson癌症中心胸外科&肿瘤科，高级访问学者
荣获上海市科普教育创新奖、第六十届日本肺癌年会国际肺癌研究者Travel Award 、上海市胸科医院科研人才培养计划第一梯队，上海交通大学医学院“新百人计划”
从事胸外科临床工作二十余年，对肺癌、纵隔肿瘤、食管癌等胸部恶性肿瘤的诊断和手术有丰富经验，尤其是对高龄和危重患者的围手术期处理颇有心得，对特发性乳糜胸等胸外科疑难杂症的处理也有独到见解。对局部晚期肺癌病患采取新辅助化疗及免疫、靶向治疗后的根治性手术，远、近期疗效良好，积累了相当多的临床经验。
参编胸外科专著三部，近五年以第一作者或通讯作者身份发表SCI论文及中文核心期刊共计12篇，其中SCI论文总计影响因子超过40分，最高影响因子为8.579分。

责任编辑：肿瘤资讯-亚楠
排版编辑：肿瘤资讯-亚楠

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