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惊！发芽的土豆竟然能抗癌！

2021年11月17日

来源：美中嘉和肿瘤防治

土豆作为家中常备蔬菜，是主厨们最喜欢的食物之一，可做主菜，也可当辅料，可谓是万能搭配之王。

如此万能的蔬菜，每次买菜都会买一些，不知不觉，家里一些土豆就发了芽！

哎呀！土豆发芽了，你会怎么办？

全部扔掉
把发芽的部分切掉
无所谓，继续吃

有常识的人都知道，发芽的土豆不能吃，有毒。但是，研究表明土豆长芽之后的物质具有抗癌能力。让我们一起看看到底是怎么回事吧！

成熟的土豆中含有多种维生素和微量元素，如胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素E、维生素C和钾等。然而，发芽后会产生一种有毒物质——龙葵素，存在于土豆芽和根块中。

龙葵素的重要成分之一，α-茄碱，被研究发现在各种类型癌症中具有抗癌特性，如抑制结直肠癌、肝癌等细胞的增殖和迁移，从而抑制癌症的生长和转移。

肿瘤患者可以吃土豆芽抗癌吗？

千万别吃。

虽说土豆发芽后的成分具有抗癌作用，但是龙葵素中毒是非常可怕的，会引起急性的脑水肿，上腹疼痛、耳鸣恶心呕吐等症状，严重者呼吸困难、昏迷抽搐致死。

这好比：砒霜被证明具有一定的抗癌作用，但你会尝试吗？

其实，许多根茎类蔬菜囤积之后，均容易发芽。

发芽后的果蔬都不能吃了吗？小编已进行分类整理，如下。

不能吃的“芽”

薯类

与土豆不同，薯类发芽后无毒。但是发芽后，营养被芽消耗，口感和营养价值下降，且很容易霉变，发霉后千万不要食用。红薯和紫薯都一样哦。

山药

山药，尤其是山药豆，容易出现发芽现象。与薯类相同，山药发芽后无毒，但是口感和营养价值均下降，而且容易出现胃肠道不适，并不建议食用。类似的还有芋头。

板栗

板栗发芽后，最主要的的问题也是黄曲霉这样的霉菌。这些霉菌是强致癌物，不仅存在于芽内，整个果实中有黄曲霉素，因此不要食用。

可以吃的“芽”

生姜

生姜囤积太多、储存不当，就很容易发芽。发了芽的生姜营养成分没有改变，只是价值有所下降，可以食用。市面上还有专门卖姜芽来烹饪的。但是，如果生姜腐烂变质，会产生黄樟素，属于2B类致癌物，千万不要食用。

洋葱

洋葱发芽生政速度很快，发芽时会大量消耗洋葱中的营养物质，营养减少，但并不产生有毒物质。

大蒜

与洋葱相同，适宜条件下，大蒜发芽迅速，而且大蒜在各个生长阶段均不会产生有毒物质，只是干瘪的大蒜营养价值大大降低。

最有争议的“芽”

花生芽

有些人说花生发芽不能吃，有的人则认为花生芽不仅能吃而且好吃。

其实，花生芽本身没有毒素，只是在发芽时很容易滋生黄曲霉毒素，具有很强的致癌性，尤其家里的花生发芽时很难控制，最好不吃。

但是，买来做菜的花生芽是可以吃的，而且芽越长，花生中的抗氧化物含量越高。

附加题：这是什么芽？

听说我在研究芽，同事拿来他家的“芽”来考我，你们知道这是什么芽吗？

如果你也有育“芽”经验，欢迎在下方留言区和患者交流群讨论，入群方式：扫描下方二维码。

参考文献

[1] Lin LT, et al. Solanine Attenuated Hepatocarcinoma Migration and Invasion Induced by Acetylcholine. Integr Cancer Ther. 2020 Jan-Dec;19.

[2] Yan X, et al. α‑Solanine inhibits growth and metastatic potential of human colorectal cancer cells. Oncol Rep. 2020 May;43(5):1387-1396.

责任编辑：肿瘤资讯-Shirley
排版编辑：肿瘤资讯-Shirley

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